Toasts sardines, tomates confites, chantilly au basilic
La recette
- Placer la crème dans un saladier au réfrigérateur avec le fouet.
- Préparer la sauce tomate : émonder les tomates après les avoir plonger quelques minutes dans l’eau chaude, couper la chair en dés, et faire revenir dans une casserole avec l’huile d’olive, l’ail écrasé, le thym effeuillé, sel et poivre. Laisser réduire.
- Préparer les sardines : pour des sardines en boîte, les égoutter, couper en deux dans le sens de la longueur, enlever l’arête centrale et couper chaque moitié en deux.
- Pour des sardines fraîches, préparer 2 h à l’avance : rincer les sardines, frotter pour enlever les écailles, lever les filets et couvrir de gros sel. Réserver 2 h, puis rincer les filets délicatement et arroser d’un filet d’huile d’olive.
- Préparer la chantilly basilic : monter la crème en chantilly bien ferme, assaisonner, ajouter délicatement le basilic ciselé et réserver au frais.
- Frotter le pain avec la gousse d’ail coupée en deux. Placer quelques minutes sous le grill du four.
- Verser la sauce tomate sur le pain, ajouter un morceau de sardine, surmonter d’1 cs de chantilly au basilic et décorer d’un brin de basilic.